Ozoni, a sopa da prosperidade, era a comida consumida pelos samurais em suas batalhas. Esses guerreiros eram muito conhecidos e importantes no antigo Japão. Assim como a cultura e a lealdade dos samurais, a culinária deles era de extrema importância. Mais tarde, a sopa começou a ser oferecida aos deuses para que eles pudessem garantir felicidade e saúde no ano que se iniciava. Hoje em dia, a sopa é tradicionalmente consumida no ano novo japonês.

Os ingredientes mais relevantes são mochi (um bolinho de arroz glutinoso), dashi (caldo básico com alga kombu e peixe seco), frango ou frutos do mar, kamaboko (pasta de peixe cozido no vapor) e vegetais. No entanto, cada família japonesa tem sua própria forma de preparar a ozoni, dependendo da província ou da tradição familiar. A base da sopa pode ser um caldo claro temperado com shoyu, mais ao norte, ou temperada com missô (pasta de soja fermentada), mais ao sul. Outras regiões fazem a sopa com azuki (variedade de pequenos feijões vermelhos). Os bolinhos mochi podem ser grelhados ou cozidos nesse caldo saboroso. Outras receitas podem incluir tofu (queijo de soja) ou inhame. E a seleção de vegetais é vasta, podem ser utilizadas cenoura, nabo, acelga, horenso (espinafre japonês) ou komatsuna (outro tipo de acelga) e cogumelos. As ervas, como seri ou mitsuba, permitem combinações bem variadas.

Apesar da diferença em seus ingredientes, algo é comum em todas as versões da ozoni, todas são umami, que em japonês significa “saboroso e delicioso”. Para saber de verdade o seu sabor, somente preparando a ozoni e degustando com aquelas pessoas queridas, com a mesma lealdade de um samurai.

Chef Telma Shiraishi

Aizomê

Porções: 4
Tempo de preparo: 40min

Ingredientes:

Modo de preparo:

Dashi

Coloque o pedaço de kombu em uma panela com a água fria e deixe repousar por pelo menos 20 minutos.

Em seguida, ligue o fogo, o mais baixo possível, deixando aquecer lentamente. Quando começar a surgir bolhas, retire o kombu (e reserve, caso deseje, pois ele pode ser utilizado em outra preparação) e acrescente o katsuobushi.

Assim que levantar fervura, desligue o fogo e deixe em repouso até que as lascas de katsuobushi se assentem no fundo da panela. Coe cuidadosamente e reserve.

Ozoni

Corte em cubos o frango já limpo e tempere com um pouco de sal.

Aqueça o óleo em uma panela funda e doure ligeiramente os cubos de frango.

A seguir, acrescente o mirin e deixe evaporar o álcool. A essa mistura junte o dashi e o shoyu.

Coloque os legumes por ordem de tempo de cozimento: primeiro a bardana, depois a cenoura e o nabo. Assim que os legumes e o frango estiverem macios, acrescente o shitake e a acelga.

Grelhe os bolinhos mochi em forno elétrico ou em frigideira antiaderente até que estejam dourados dos dois lados e estufados.

Divida o mochi em 4 tigelas e acrescente a sopa de frango, os cogumelos e vegetais.

Decore com as ervas escolhidas e sirva.