Na era dos avanços e das inovações, a história da moqueca capixaba nos mostra o quanto a cultura tupi-guarani ainda faz parte da nossa jornada. Em especial, daqueles que habitavam o litoral brasileiro antes da chegada dos portugueses. A moqueca consegue mostrar que o modo de fazê-la e os ingredientes usados na receita naquela época, assim como a língua do povo tupi, permanecem em nossas vidas e cultura até hoje.

Alguns estudiosos acreditam que a origem do nome “moqueca” possa ter dois significados. Documentos do século XVI evidenciam que o ato de assar carnes e peixes provém do nome moquém, que na língua tupi quer dizer “ato de colocar a carne ou peixe direto na brasa para assar”. Para outros pesquisadores, o nome vem de pokeka, corruptela de imoque ou po-que que significa “fazer embrulho, ou envolver”. No passado, as carnes e os peixes eram embrulhados em folhas de palmeiras, coqueiros e às vezes bananeiras, mas essas chegaram apenas após a colonização. Há registros de 1584, do padre Fernão de Cardim, que dizem que os moqueados eram peixes, batatas, mangarás e outros ingredientes.

A moqueca capixaba que conhecemos hoje não é assada, mas refogada. Tal costume passou a fazer parte da cultura brasileira por influência dos portugueses. Além disso, essa atual modalidade é feita em panela de barro, outro ícone do Espírito Santo. Alguns chefs renomados afirmam que essa receita pode satisfazer até quatro padrões: sabor, cor, perfume e consistência. A moqueca é hoje, ao lado da feijoada, um dos pratos mais conhecidos e representativos do Brasil.

Sabemos da importância do peixe em nossa alimentação. Além de ser saudável, é um alimento delicioso. E se vivemos em um país rico em frutos do mar, por que não nos regalar com uma prazerosa moqueca?

Vá em frente e reproduza essa maravilha de prato com que o povo tupi nos presenteia há séculos.

Chef Claudio Aliperti

Fábrica de Bare

Porções: 4
Tempo de preparo: 2h e 30min

Ingredientes:

Modo de preparo:

Aqueça a panela de barro até que fique bem quente, regue com azeite e, em seguida, coloque o tempero de alho e sal e o colorau a gosto.

Coloque na panela as postas de badejo congeladas e deixe fritar rapidamente dos dois lados.

Acrescente a cebola e metade do coentro e regue com água fervendo.

Deixe cozinhar até que a cebola desmanche, depois acrescente o tomate. Deixe cozinhar até que o tomate vire molho.

Com um palito, confira se o peixe está macio e descongelado. Acrescente os camarões e o restante do coentro.

Deixe o camarão cozinhar e sirva imediatamente.