Falar de pratos e receitas históricas sem citar a feijoada é quase um pecado. Esta é uma das receitas mais representativas da culinária brasileira.

É bem mais provável que a origem da feijoada remonte aos cozidos europeus que surgiram entre os séculos XVI e XVIII graças à falta de alimentos na época. Nesse período, na França, o cozido de feijão branco junto de várias carnes era conhecido como cassoulet, prato que ainda é muito consumido e apreciado nos dias de hoje. Já em Portugal, o prato é conhecido simplesmente como cozido. É feito com feijão branco ou vermelho, acrescido de tomates, couve, cenoura e carne de porco ou de vaca. Há versões que podem também levar chouriço ou morcela. Na Espanha, a feijoada é conhecida como puchero. Feita com feijão branco, pimentão e azeite, além de carnes de porco como toucinho, chouriço, morcela, orelha e rabo.

Quando chegou ao Brasil, a receita precisou ser adaptada aos ingredientes e técnicas que aqui existiam, logo, os miúdos suínos foram aproveitados. Historiadores afirmam que foram os restaurantes cariocas, no final do século XIX, os responsáveis pela adaptação da receita, que passaram a usar como base o feijão preto, grão de origem sul-americana, além de miúdos suínos.

O período do Brasil colonial era muito deficitário e pobre, pois não havia cadeia logística e de transporte moderna e a agricultura ainda era muito primitiva. Os escravos trabalhavam pesadamente, muitas vezes até a exaustão. Necessitavam, assim, de uma alimentação forte, que propiciasse saciedade. A alimentação era baseada em angu, feijão, milho, além de frutas como banana e o coco para combater o cansaço e a fome. Pelo menos em relação à comida, escravos e senhores podiam se igualar.

Hoje a feijoada é considerada uma comida brasileiríssima, com muitos gostos e aromas. Encontramos a feijoada somente com paio, outras apenas com costelinha, além de versões vegetarianas e veganas.

Qualquer que seja sua feijoada predileta, o que realmente importa é poder sentir o cheirinho inebriante de uma generosa panela fervendo e, em seguida, saborear o prato com a máxima satisfação.

Chef Bolinha

Restaurante Bolinha

Porções: 10
Tempo de preparo: 3h

Ingredientes:

Modo de preparo:

Limpe bem as carnes salgadas tirando o excesso de gorduras e nervuras.

Coloque-as de molho em água por 24 horas e troque a água três a quatro vezes durante esse período. Deixe o feijão de molho durante 6 horas.

Após esse período, ferva as carnes salgadas (pé, rabo, orelha, costela, carne seca) e a língua defumada em peças inteiras por aproximadamente 45 minutos em fogo forte.

Em seguida, descarte essa água, pois nela está todo o excesso de gordura.

Lave bem as carnes e coloque-as para cozinhar em água nova, juntamente com o paio, a linguiça portuguesa e o lombo defumado, sempre em peças inteiras.

Adicione também o feijão com sua água, as folhas de louro e as laranjas em metades.

Após 40 minutos de cozimento, retire as laranjas para não se desmancharem e cozinhe o restante por aproximadamente 1 hora e 20 minutos ou 2 horas.

Durante o todo o cozimento, é muito importante tirar com uma concha toda a gordura que aflora na superfície da panela.

Após uma hora, comece a testar o grau de cozimento das carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo. Retire e reserve as que já estiverem no ponto.

Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho com uma xícara de azeite previamente aquecido e coloque uma concha do feijão com seu caldo.

Misture bem e deixe cozinhar por aproximadamente 1 minuto. Após isso, adicione esse tempero à panela do feijão.

Corte as carnes em pedaços pequenos para servir e volte todos os ingredientes para a panela com o feijão.

Cozinhe por mais 15 ou 20 minutos em fogo brando para apurar o feijão. Se necessário, corrija o sal nesse momento.

Sirva com arroz branco e couve refogada no azeite e alho e uma mandioca frita bem torradinha.