Muitas receitas da nossa culinária não são originárias do Brasil. Pelo contrário, vieram de muito longe, do outro lado do oceano.

Com origem na África Ocidental, mas influenciado pelo povo árabe a partir do século VII, o acarajé pode ser considerado uma versão do falafel, em que as favas e o grão de bico foram substituídos pelo feijão fradinho. Aqui no além-mar, em meio às técnicas de engomar, limpar, lavar e, claro, cozinhar, o acarajé contribuiu para a liberdade de muitas escravas e acabou por se tornar um grande símbolo de resistência cultural no Brasil.

No continente africano ele é chamado de Akara, e sua origem etimológica descende do iorubá, que significa “bola de fogo”. Chegando no Brasil, o termo recebeu o sufixo je, que significa “comer”. O nome ficou perfeito! Como bons brasileiros, apreciadores da boa culinária, sabemos que uma comida bem feita dá vontade de comer. Esse é o acarajé, uma delícia que dá água na boca e desejo de devorar...

Na África, o bolinho de acarajé é oferecido aos deuses, mas no Brasil sua importância cultural e social é bem maior. Ele também tem participação nas religiões afrodescendentes presentes no país e, em 2005, o ofício da baiana de acarajé se tornou patrimônio imaterial do Brasil.

Não há quem resista a um bom acarajé quentinho em nosso país. Ele nos enfeitiça do cheiro ao sabor. Um bolinho feito de massa de feijão fradinho, cebola, sal, frito no azeite de dendê e que traz um recheio maravilhoso que dá água na boca. Não tente resistir, você não vai conseguir!

E lembre-se, se pedir um acarajé quente para uma baiana, você vai se queimar! O “quente” ou “frio” do acarajé se refere à quantidade de pimenta que virá nesse esplêndido bolinho. Cuidado para não ser pego desprevenido!

Chef Zupa Silva

Restaurante Consulado da Bahia

Porções: 8 a 10 unidades
Tempo de preparo: 2h

Ingredientes:

Modo de preparo:

Acarajé

Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois, lave até que saiam todas as cascas.

Escorra bem e bata no liquidificador o feijão, uma cebola e sal a gosto até que fiquem com uma consistência de massa.

Com a massa, faça bolinhos regulares com uma colher, esquente o azeite de dendê a 180 ºC e coloque-os para fritar numa panela pequena.

Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, camarão e vinagrete.

Recheio

Bata no liquidificador o gengibre, as castanhas, o amendoim e o camarão. Reserve.

Em uma panela em fogo baixo, acrescente o leite de coco e coloque, aos poucos, as farinhas de trigo e de rosca mexendo bem. Na sequência, adicione a mistura batida no liquidificador, o azeite de dendê e continue mexendo até obter a consistência de vatapá (massa lisa e homogênea).